Білий шоколад насправді починається з какао

І це, мабуть, перший парадокс.

Він не коричневий. У ньому немає звичної гіркоти. І тому часто можна почути: «Білий шоколад — це взагалі не шоколад».

Але один із його головних інгредієнтів безпосередньо походить із какао-боба.

Це какао-масло.

Саме природний жир какао відповідає за частину тієї текстури, за яку ми любимо шоколад: твердий за кімнатної температури продукт поступово тане в роті, стаючи гладким і вершковим.

З чого роблять білий шоколад

За українськими вимогами білий шоколад — це продукт із какао-масла, цукрів і молока або молочних продуктів. Він повинен містити не менше 20% какао-масла та не менше 14% сухих молочних речовин, зокрема щонайменше 3,5% молочного жиру.

Тобто какао в білому шоколаді є.

Просто не та його частина, яка дає коричневий колір.

А тепер — наші 26%

На вигляд вони можуть нагадати білий шоколад.

За смаком — теж знайома вершковість.

Але рецептура побудована зовсім інакше.

YANDMI — повністю веганський шоколад, тому ми не додаємо сухого молока. І не намагаємося замінити його рослинним «молоком», щоб буквально повторити класичну рецептуру.

У 26% ми пішли іншим шляхом.

Какао-масло. Кеш’ю. Кокос. Кокосовий цукор. Справжня ваніль.

Мінімальна кількість інгредієнтів, кожен із яких має свою функцію.

Докладніше про те, як працюють числа на обгортці, читайте у матеріалі про відсоток какао

Звідки береться вершковість без молока

Кеш’ю створює щільність і природно кремову текстуру.

Кокос додає м’який горіховий характер.

Какао-масло дає плавлення.

А справжня ваніль збирає все разом і додає аромату без необхідності перетворювати шоколад на просто «ванільно-солодкий».

Саме тому смак 26% часто описують як заварний крем: теплий, маслянистий, ніжний і довгий.

Чому він не білий

Тому що натуральні інгредієнти не зобов’язані бути білосніжними.

Саме какао-масло природно має відтінок від слонової кістки до світло-жовтого, а кеш’ю, кокосовий цукор і ваніль додають свої теплі тони.

У нашому шоколаді можна навіть побачити маленькі темні зернятка справжньої ванілі.

Ми не намагаємося їх сховати.

Навпаки.

А що з рослинними жирами?

Тут теж важливо не створювати міф.

Існують кондитерські глазурі та інші продукти, де какао-масло частково або повністю замінюють іншими жирами. Це може робитися через ціну, стабільність, температуру плавлення або технологію виробництва.

Це не автоматично «підробка».

Це просто інша категорія продукту.

Для YANDMI питання в іншому: ми хочемо саме ту текстуру, яку дає какао-масло, тому не бачимо сенсу замінювати його.

Чому просто «26%»

Бо традиційні категорії не дуже добре пояснюють нашу колекцію.

26% — найніжніший.

40–45% — вершкові, але вже більш какаові.

72%, 80% і 100% поступово переводять фокус усе сильніше на саме какао.

Тому замість того, щоб сперечатися, білий це шоколад чи ні, ми пропонуємо інше.

Спробувати 26%.

І дозволити йому бути самим собою.

Спробувати можна плитку Unusual 26%, а інші профілі — від 45% до 100% — зібрані в Галереї Смаків