П’ять квадратних метрів. Вісім тисяч гривень. Харків.

21 грудня 2019 року.

Саме так почалося наше виробництво.

Без красивого цеху. Без великої команди. Без магазину. І, звичайно, без сайту.

Першим виробництвом YANDMI був балкон площею приблизно п’ять квадратних метрів.

Стартовий бюджет — близько 8000 гривень.

А головним ресурсом було бажання зрозуміти, чи можна створити шоколад зовсім інакше.

Усе почалося з особистої історії

Мене звати Дарія.

І одна з причин, чому YANDMI взагалі з’явився, — мій власний досвід із промисловими шоколадними продуктами.

Мені хотілося зрозуміти їхній склад, розібратися в какао й навчитися робити продукт, у якому ми самі контролюємо сировину та процес.

Так ми прийшли до bean-to-bar.

Не до готового бельгійського шоколаду, який можна розплавити та залити у власну форму.

А до какао-бобів.

Обсмажити. Очистити. Перетерти. Зіпсувати першу партію. Зробити наступну. Знову змінити рецептуру.

І поступово навчитися відчувати, наскільки великий світ ховається всередині одного слова «какао».

5 квадратів стали 23

З балкона ми переїхали у спільне приміщення приблизно на 23 квадратні метри.

З’являлося більше обладнання. Більше замовлень. Більше смаків.

І в якийсь момент ми були готові зробити наступний крок — власний цех у Харкові приблизно на 70 квадратних метрів.

Почали ремонт.

Завозили обладнання.

Будували плани.

А потім почалося повномасштабне вторгнення.

Почати заново в Житомирі

Харківський цех так і не став тим виробництвом, яке ми собі уявляли.

Ми переїхали до Житомира.

І знову збирали YANDMI — уже в іншому місті й за зовсім інших обставин.

Дещо довелося відкласти.

Дещо втратити.

Дещо переосмислити.

Але одна річ залишилася незмінною: шоколад ми продовжили робити від какао-боба.

Те, що у нас не вийшло

Ми досі не відкрили великий фізичний магазин, про який давно мріємо.

Не побудували великий харківський цех.

Не зробили цукерки настільки ж популярними, як наші плитки.

Не зайшли у великі торговельні мережі.

І досі не створили той один смак, який світ одного дня впізнаватиме як український так само легко, як сьогодні впізнає окремі десерти чи гастрономічні тренди інших країн.

Але один пункт із цього списку вже можна викреслити.

Ми нарешті запустили сайт.

Чому ми не хочемо рости будь-якою ціною

Масштабування майже завжди змушує ставити питання: що можна зробити швидше, дешевше, простіше?

Іноді відповідь очевидна.

А іноді простіший шлях змінює сам продукт.

Наша собівартість висока. Bean-to-bar займає час. Хороше какао не може конкурувати за ціною з найбільш масовою сировиною. Маленькі партії менш ефективні, ніж великий конвеєр.

Саме тому ми досі обережно ставимося до масового ритейлу.

Не тому, що хочемо назавжди залишитися маленькими.

А тому, що хочемо вирости, не загубивши причину, через яку YANDMI взагалі з’явився.

Що ми робимо сьогодні

Ми досі починаємо з какао.

Але навколо нього виросло значно більше.

Ми самі створюємо горіхові пасти. Варимо карамель. Печемо печиво. Працюємо з начинками, текстурами, драже й великими форматами.

Експериментуємо зі смаками.

Їздимо за какао.

Будуємо сайт два роки, бо не хочемо робити його «просто нормальним».

І все ще можемо кілька разів переробити продукт, який уже здавався готовим.

Що буде далі

Нам хочеться, щоб український шоколад знали далеко за межами України.

Не тому, що на пакуванні є прапор.

А тому, що його смак можна впізнати.

Ми поки не знаємо, яка саме плитка стане тією самою.

І це, мабуть, найцікавіша частина.

У 2019 році YANDMI поміщався на п’яти квадратних метрах.

Сьогодні він уже значно більший.

Але наш шлях усе ще починається так само.

З одного какао-боба.

А продовжується у  Галереї Смаків та у Chocolate Journal.