Головна / Про нас

Про нас

Про YandMi — майстерню крафтового bean-to-bar шоколаду

Давай станемо ближче

Ми працюємо з какао, що становить лише ~8–12% світового врожаю

Ці боби офіційно виділені Міжнародною асоціацією какао (ICCO) в окрему категорію — Fino de Aroma (Ароматичне какао) за глибинний аромат, складний смаковий профіль і виразний теруар

Це не просто рідкісна сировина — це ознака найвищої якості та користі

Таке какао зберігає всі природні антиоксиданти, мінерали і глибину смаку, які втрачаються в масовому виробництві

Лише з такого какао ми створюємо шоколад з нуля — bean to bar (від боба до плитки)

YandMi — це не фабрика, а майстерня, де кожен смак має свою історію

Усе почалося у 2019 році, в Харкові. Ми шукали шоколад без зайвого — з простим і чесним складом

Алергія змусила нас не миритися з тим, що тоді, та й досі, на більшості полиць

Саме з 6 квадратних метрів і 8,000 гривень з’явилася перша плитка YandMi

Ми вивезли все з Харкова під час повномасштабного вторгнення. Не знали, чи зможемо відновити виробництво знову. Але не зупинились. Почали з нуля. І з вірою, що варто

Перший наш цех був на Салтівці. 40 квадратних метрів — місце, яке ми досі згадуємо з теплом і повагою

Сьогодні ми робимо шоколад у Житомирі, але головне залишається без змін: наші цінності

Наші цінності

Чесність

Ми показуємо, як усе відбувається — відкрито і без прикрас

Працюємо переважно з цілісними інгредієнтами: горіхом, а не готовою пастою; бурбонською ваніллю, а не ваніліном. Відстежуємо походження, обробку та якість кожного складника

Смак

Кожен наш продукт має свою історію, свої сенси

Натхнений емоцією, спогадами, настроєм — або чимось, що важливе саме для тебе. У ньому — атмосфера

Ми не просто створюємо смаки. Ми ділимося історіями — і слухаємо, що справді торкає

Походження має значення

Смак шоколаду — це не лише рецепт

Це генетика какао-бобів, клімат, ґрунт, ферментація, сушіння, обсмаження. Саме тому ми працюємо лише з ароматичним какао Fino de Aroma і надаємо перевагу фермерській та органічній сировині

Лише таке какао дарує глибину, аромат і користь

Якість понад кількість

Ми не поспішаємо

96 годин — стільки триває шлях до смаку, який справді вартий очікування. Перетираємо боби кам’яними жорнами три доби, коншуємо, темперуємо, упаковуємо з увагою до кожної деталі

Усі процеси — під нашим наглядом. Щоб твій шоколад був не просто смачним, а незабутнім

Шлях шоколаду до твоїх рук. Ідеальна версія не масової сировини

1. Терруар

Сорт і місце вирощування визначають смак та аромат. Ароматичне какао “Fino de Aroma” з історичних регіонів, без агресивного втручання людини – ознака найвищої якості

2. Масорки (плоди)

Какао-дерево починає плодоносити через 3–5 років після висадження. А плід після запилення дозріває ще 5–6 місяців

3. Збір плодів

Зрізають вручну, всередині солодка пульпа і боби, які ще не мають смаку какао

4. Ферментація

Це 3–7 діб у дерев’яних ящиках (часто з банановим листям) з регулярним перемішуванням. Саме тут народжується характер: фруктові, тютюнові, квіткові ноти які зовсім не схожі на ароматизатори

5. Сушіння

Сонце і повітря повільно стабілізують боби: 5-10 днів з постійним помішуванням, щоб какао безпечно зберігалось до обсмаження

6. Обсмаження

Враховуючи смаковий профіль де час і температура — підбираються як код до сейфу, щоб підсилити позитивні ноти какао закладені теруаром

7. Подрібнення

Відділяємо какао-веллу від какао-нібсів. Лушпиння жорстке, не містить какао-масла, може додавати гіркоту й псувати шовкову текстуру шоколаду. Тому використовуємо лише очищені какао-нібси

8. Меланжування

Довге перетирання бобів з інгредієнтами 72–96 год до ~15 мікрон. Щоб отримати шовковий та однорідний шоколад

9. Витримка

Час, коли смак і аромат розкриваються повністю. Візерунки на поверхні — це природний рух какао-масла, а не ознака псування. Така «паутина» з’являється, коли шоколад дозріває і смак стає глибшим

10. Темперування

Це керована кристалізація какао-масла для стабільності і блиску шоколаду

І ось вона — у твоїх руках

Місяці праці й десятки тонких процесів, турбота та користь, що живить не лише тіло, а й душу

1 / 11

Наша місія

YandMi створює шоколад, який викликає емоції, змінює уявлення про солодке й надихає жити красиво, зі смаком

Ми хочемо, щоб весь світ побачив: шоколадне мистецтво народжується в Україні